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生铁锅是指运用含碳量较高的铁碳合金，用熔化的铁水直接倒进模具里铸造成型的锅。许多乡村灶台上运用的厚重大锅，便是生铁锅（铸铁锅）。
熟铁锅是指运用含碳量比较来说较低的铁碳合金，经过高温锻压或锻打而成，所以又被称作锻铁，精铁也归于熟铁。常见的章丘铁锅，就归于这一类。
这两种类型的锅并不存在肯定的好坏，两者各有优缺点，他们的首要差异和适用场景是：
依据实验室测试数据，不管无涂层铁锅仍是涂层铁锅，即使声称“不锈”，在苛刻条件（如高湿度、高盐雾环境）下仍然存在生锈的或许性，差异仅在于生锈的难易程度不同。
铁锅生锈的终究的原因是铁与水分、氧气触摸产生氧化反响，从而生成铁锈（Fe₂O₃·xH₂O），这一进程在湿润或含盐环境中会明显加快。
常见的防粘方法是在锅体外表涂覆特氟龙（聚四氟乙烯）、陶瓷材料等涂层，判辨其低外表张力和化学慵懒，削减食物与锅体的触摸。但常常运用，涂层有几率存在掉落或高温分化的危险。
部分不粘锅选用外表纹路规划（如蜂窝结构）削减食物触摸。例如：蜂窝不锈钢不粘锅：经过凹凸纹路阻隔食材，增强耐磨。这类产品的防粘囚犯依托锅体原料和烹饪技巧（如预热、热锅冷油），初期防粘囚犯不如化学涂层锅具明显，但更经用。
烹饪中冲突产生的微量铁屑，与食物中的酸性物质产生反响添加铁含量，但这归于无机铁。相关研讨标明，人体对其吸收率较低，一般缺乏3%；而鸭血、猪血、红肉等血红素铁吸收率最高可达30%以上。因而，依托铁锅炒菜来补铁，并不牢靠。
防止运用硬质锅铲及钢丝球，长时间触摸或许会引起涂层损害或掉落，涂层损害时应准时换