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生铁锅也便是我们常说的铸铁锅。它是用灰口铁高温浇筑成型的，含碳量比较高，
也正由于锅体厚，它的导热速度慢，但保温作用特别好，火关掉之后，锅里还能继续保温好一阵。
这种特性，让生铁锅很适宜长期炖煮、焖烧、熬汤，比方炖排骨、焖肉、煮粥，用它再适宜不过。
食材能在锅里渐渐入味，并且由于锅体受热均匀，不简单呈现部分糊底的状况，就算是厨房新手，用它炖菜也
，一口30cm的生铁锅，毛重根本都在3公斤以上，女生单手端锅都费力，更甭说颠锅了。并且由于导热慢，不适宜大火快炒，想要做爆炒的家常菜，用它总差点火候。
熟铁锅熟铁锅也叫精铁锅，它是用低碳钢锻打或许冲压成型的，含碳量很低，和生铁锅正好相反，
在饭店里看到大厨用的炒勺，根本都是熟铁锅，首要是由于它升温快，能瞬间到达高温，大火爆炒的时分，
并且熟铁锅很简便，一口30cm的锅大多只要1.5公斤左右，就算是女生，也能轻松单手颠锅，操作起来特别灵敏。
不过它对厨艺有一点要求，由于导热太快，火候操控欠好，食材很简单炒糊，新手用的时分，需求多习气一下火候。
假如你平常煮饭，首要是炖肉、熬汤、焖菜居多，很少大火爆炒，用电磁炉煮饭的时刻更多，也不怎么颠锅，那生铁锅便是你的首选，
假如你家是燃气灶，顿顿离不开中式爆炒，喜爱颠锅，厨艺也比较娴熟，那熟铁锅必定更适宜你，炒出来的菜更有锅气。
炖菜用生铁，爆炒用熟铁，那是最完美的调配。不管是生铁锅仍是熟铁锅，都有一个一起的通病：
许多人嫌铁锅养起来费事，其实现在市道上有一种晋级款的熟铁锅，完美处理了这个问题，
这种工艺原本是用在航天金属的防腐防锈上的，最早被日本用在了锅具制作里，所以最开端的窒化铁锅根本都是日本品牌，价格也不廉价。
，不必像一般铁锅那样，每次用完都要烤干、涂油养锅，日常用完热水洗洁净擦干就行，就算是懒人用，也不简单生锈。
并且它的锅体仍然轻浮，导热快，爆炒的作用一点不打折，烹饪时发生的油烟也比一般铁锅少许多，对厨房新手和不拿手养锅的人来说，简直是福音。
哪些牌子的铁锅质量靠谱假如你是厨艺内行，会开锅、也习气每次用完养锅，那选一般的正规品牌铁锅就够了，
，都是口碑很好的老牌子，肯定别买街边没牌子的廉价 “毒铁锅”，大多是废铁炼制的，用着不安全。其间炊大皇是有几十年前史的国货老品牌，品控很稳，还给许多大牌做过代工，价格也亲民，很适宜内行。
日本进口的极铁、神田、吉川都很经典，尤其是极铁，算是窒化铁锅的标杆，锅体轻浮好颠锅，
归.禾器 铸铁锅双耳少油烟无涂层旧式加厚家用炒锅电磁炉通用炒菜锅 无涂层炒锅-木盖款 32cm
比方归禾器的30cm窒化铁锅，只要1.6公斤重，底厚壁薄，导热快还均匀，新手用它煎鱼不破皮、煎蛋不粘锅，
生铁锅和熟铁锅没有肯定的高低之分，选对契合自己烹饪习气的，便是最好的。
而一口铁锅能不能用得持久、用得随手，除了选对品类，更重要的是正确开锅、合理运用和日常保养。
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